생선 조림에서 비린내를 제거하는 방법

생선 조림에서 비린내를 제거하는 방법

생선 스튜는 가정적인 별미이지만 비린내를 부적절하게 처리하면 맛에 심각한 영향을 미칩니다. 지난 10일 동안 인터넷상에서 화제가 된 화제와 사용자 토론을 종합하여 비린내 없이 맛있는 멸치찌개를 쉽게 만들 수 있도록 다음과 같은 과학적이고 효과적인 비린내 제거 방법과 기술을 정리했습니다.

1. 비릿한 냄새의 원인 분석

2. 전처리 단계에서 비린내 제거

1.주요 부위 청소: 물고기의 아가미, 내장, 복부 흑색막을 완전히 제거해야 합니다. 이 세 가지 비린내가 나는 물질이 최대 70%를 차지합니다.

2.비린내를 제거하기 위해 담가두세요: 미지근한 소금물(물 1L + 소금 5g)에 20분간 담가 핏물과 점액을 분리해 줍니다.

3. 찌는 단계에서 비린내를 제거하는 기술

1.향신료 페어링 공식:
기본 버전: 생강 슬라이스 20g + 대파 30g + 쿠킹 와인 ​​15ml
강화 버전 : 생강 30g + 대파 40g + 맛술 20ml + 귤껍질 5g

2.온도 조절: 국수는 살짝 끓는 상태(90~95℃)에 보관하세요. 온도가 높으면 비린내 물질이 다시 방출됩니다.

4. 비린내를 제거하는 인기 있는 혁신적인 방법의 실제 테스트

5. 어종별 비린내 제거 포인트

1.민물고기: 흙냄새 처리에 집중하세요. 고춧가루 10개와 된장 1숟가락을 추가하는 것이 좋습니다.
2.바다 물고기: 소금 밸런스에 주의하시고, 설탕(생선 중량의 1%)을 첨가하여 조절하세요.
3.냉장 생선: 먼저 생강과 파를 물(1:5 비율)에 1분간 데쳐주세요

6. 네티즌들이 효과가 있다고 확인한 멋진 사실 5가지

1. 생선 몸통을 자른 후 40℃ 미지근한 물로 헹구어 비린내를 제거합니다.
2. 생선을 끓일 때 토마토 1개를 추가하면 비린내가 제거되고 신선도가 높아집니다.
3. 요리하기 전에 생선 머리에 화이트 와인을 따로 발라야 합니다.
4. 냄비에 찬물을 넣는 것이 냄비에 뜨거운 물을 넣는 것보다 20% 더 효과적입니다.
5. 마지막에 뜨거운 기름 5ml를 부어 감칠맛을 가둬주세요

이러한 방법을 익히면 비린내를 제거할 수 있을 뿐만 아니라 생선의 신선도를 최대한 유지할 수 있습니다. 더 나은 결과를 위해서는 생선의 신선도와 개인 취향에 따라 2~3가지 방법을 조합하여 선택하는 것이 좋습니다.